E L S H U S H I

La cocina japonesa es tan variada en su sabor, que puede parecer muy difícil su elaboración pero con simples técnicas , se pueden elaborar platillos típicos de esta cocina, empecemos por conocer un poco de la gastronomía Japonesa.
Japón por estar rodeada de agua y tener muy poco suelo para poder practicar la agricultura, su cocina es a base de pescado crudo y de la superficie de tierra con la que cuentan la utilizan para cultivar el arroz y otras especies , pero de aquí partimos que la cocina básica del Japón es el arroz y el pescado de distintas especies que ahí se encuentran.
En México la comida Japonesa centra su base en el sushi el cual es conocido por todos como la comida japonesa y aunque en los orígenes de esta gastronomía el sushi es parte fundamental, no lo es todo ya que en el Japón el sushi que nosotros conocemos es un poco diferente además de que sus costumbres también son diferentes, acostumbran comer el sushi en barras de pie y son platillos sencillos que se pueden encontrar desde barras económicas como aquí una cocina económica hasta restaurantes de lujo en el que se ofrecen cortes de pescados de mayor costo, otra costumbre es que las piezas de sushi las comen con las manos y en algunas ocasiones acostumbran con palillos siendo estos utilizados mayormente al comer el arroz o pequeños cortes de pescado crudo.
En México se conoce el sushi de una forma en general ya que es llamado así tanto a los rollos como a las piezas, a continuación les presento las formas correctas de llamar y pedir los platillos a la hora de ir a un restaurante de comida japonesa:

SUSHI.- es todo lo que tenga arroz, alga y pescado crudo.

• Maki sushi.- (rollos) es el arroz envuelto en alga que por dentro puede llevar queso, verduras y pescado.
• Nigiri Sushi.- son las piezas pequeñas de arros y encima llevan un corte fino de algun pescado.
• Kelp.- son los botecitos pequeños de alga que adentro pueden llevar un poco de arroz, con huevas de pescado o alguna otra salsa.
• Temaki sushi.- son los conos, es el alga envuelta de forma de cono.

TIPOS DE ARROZ:

• Arroz Gozan.- es el arroz básico de los japoneses, es blanco.
• Yakimeshi.- es arroz frito condimentado con salsa de soya, dais (consomé japonés) puede traer solo verduras o también carne, camarón, pollo.

ENTRADAS.-

• GYU TATAKI.- son cortes finos de filete en salsa de limón. Es un entremés.
• Kushiages.- son pequeñas brochetas empanizadas, que pueden ser de camarón, queso, pollo, cangrejo, o plátano macho.
• YAKITORI.- Brochetas de verduras con camarón, pollo o res marinadas con salsa teriyaki.
• AGEGOIZA.- empanadas rellenas de verdura y carne de res o camarón.

ENSALADAS.-

• Sunomono.- se les llama así a las ensaladas que traen fideos japoneses, pepino, zanahoria, y distintos pescados a la elección del cliente esta es la ensalada mas básica que se encuentra en cualquier restaurante.

SASHIMI.- son los cortes finos o gruesos de pescado crudo se sirven en un plato combinados o de una sola especie y se comen con salsa soya preparada.

TEPANYAKI.- verduras en cuadros, a la plancha en salsa soya pueden traer pollo, filete de res, salmón, camarón o mixto.

TERIYAKI.- verduras en cuadros, a la plancha en salsa teriyaki, pueden traer pollo, filete de res, salmón, camarones o mixto.

TEMPURA.- es una pasta para capear y luego freír las verduras o pescados y se sirven calientes con una salsa a base de aceite de ajonjolí en las que se sumergen antes de llevarlas a la boca. Es algo similar a lo lampreado en México. En el menú puede aparecer como verduras tempura.

BEBIDAS:

SAKE.- es un licor de arroz que, dependiendo del tipo se sirve caliente o temperatura ambiente en pequeñas tasitas.

Nombres de pescados mas comunes utilizados para el SuShi.

EBI.- camarón
UNAGI.- anguila endulzada
ANAGO.- angula salada
HAMACHI.- pez de cola amarilla
HAMAGURI.- almeja
IKA.- calamar
KANIKAMA.- cangrejo
MAGURO.- atún
SAKE.- salmón
TAKO.- pulpo
TAMAGO.- tortilla de huevo endulzada
IKURA.- hueva de salmón
UNI.- hueva de erizo de mar
WASABI.- pasta verde con sabor fuerte y picante sirve para matar los gérmenes del pescado fresco.
MASAGO.- hueva de pez de color naranja (parecido al caviar)
NORI.- Alga marina utilizada para los maki sushi.

La negra

servido por lacocinadelanegra 1 comentario compártelo